W020180517505687875841.jpg
《风味人间二》开播 三道江苏美食入镜
2020-04-28 09:58:00  来源:南报网  
1
听新闻

翡翠烧卖。摄制组供图

本报讯(融媒体记者 邢虹)“李立宏老师的声音一出来,我就饿了。”4月26日晚,多少人是在边看《风味人间2》边流口水中度过的?首集《甜蜜缥缈录》中,3道来自江苏的美食,以不同的“甜”,不但击中观众味蕾,更带来怦然心动的感觉。

曾经打造过《舌尖上的中国》系列美食纪录片的团队,转战《风味人间》后继续保持高水准。总导演陈晓卿、解说李立宏、配乐阿鲲“铁三角”携手,为观众带来视觉、味觉与听觉三重享受,让人不禁感慨“熟悉的味道又回来了”。《风味人间》第二季由腾讯视频出品,稻来传媒、企鹅影视联合制作,首集播出后豆瓣开出9.5的高分,口碑持续走高。片中有山珍、有海味,有每天清晨都可以品尝到的佳肴,也有依循时令季节才能获取的美味。观众仿佛在四季间穿梭,跟随节目的镜头在不同国家流转不停。而江苏的翡翠烧卖、千层油糕和鸡头米,更是虏获一众“吃货”芳心。

也许有人会疑惑,烧卖不是咸的吗?怎么会出现在《甜蜜缥缈录》里?其实,翡翠烧卖的馅料里,会撒入大量白糖,铺垫第二层底味,最后加入盐和猪油,为馅料增香。裹入面皮后,顶部用咸鲜的火腿末点缀。蒸熟后,烧卖甜中带咸,咸不压甜。这股甜味,似隐若现,是一种别样的“甜蜜”。千层油糕得用2公斤面粉、1公斤糖,再铺上糖渍数日的猪板油丁。糖和油被层层包裹,密实封存。水蒸气包围中,油糕不断膨胀,变得越发蓬松。此时的糖,已经消弭于无形,踪迹缥缈,契合了这集的名字——“甜蜜缥缈录”。作为天然食材,鸡头米以不易察觉的一丝甘甜,令人回味无穷。鸡头米的风味巅峰是将熟未熟之际,六到八分熟的鸡头米,糖分含量最高。微观镜头下,鸡头米的弹韧、软糯、粉嫩美得惊心动魄。网友弹幕上纷纷表示:“不但馋哭了,还怦然心动了!”

和其他美食纪录片相比,《风味人间》系列的一大创新是运用微观摄影、显微摄影等拍摄方式,窥见食物细微的变化和纹理。比如千层油糕一层层膨胀开来,在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦,让观众直观地看见“味道的产生”。总导演陈晓卿接受记者微信采访时表示:“希望将画面拍摄得更具层次和梦幻,让观众能够看到‘味觉’的长成,从一个全新角度欣赏美食。”

标签:烧卖;美食;翡翠
责编:王宛璐 易保山
下一篇