江苏网文化 > 文体讯息 > 正文

0

餐饮非遗项目 南博现场秀

来源:   2017-08-01 09:09:00

  中国烹饪大师朱顺才创制的天目湖砂锅30多年前曾一次招待70多个国家的外交使节,7月30日这项餐饮非遗项目走进南京博物院。据介绍,一道砂锅鱼头要经过净养、宰杀、去腥浸泡、过油到烹调上桌,共有20多道工序,光熬汤就要花一个半小时。除此之外,鲢鱼的鱼鳔用慢火红烧,使之滑嫩爽口,再以青菜衬底,被称作“碧影红裙”。而鱼鳞则可以经过5个小时的加工后熬制成胶,再制成鱼鳞冻,一条鲢鱼可以做成一桌36道菜。 (王宏伟)

标签:

责任编辑:高利平