栖霞山“白乳泉 试茶亭”摩崖。 （栖霞山风景区供图）

最近，央视大型文化类节目《典籍里的中国》第二季播放了第八期《茶经》，介绍我国唐代著名的茶学家陆羽。节目中，著名演员王劲松对陆羽角色的成功演绎，给观众留下了深刻印象。陆羽被誉为“茶圣”，著有世界上第一部茶叶专著《茶经》，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献。江苏自古以来就是产茶大省。陆羽生前走遍江苏的南京、无锡、常州、苏州、扬州等地，采茶鉴水品茗，为江苏文化史留下了浓浓的茶香。

来到被誉为“金陵第一明秀山”的南京栖霞山，喜欢品茗喝茶的游客总会去拜访一下试茶亭。“这里见证着陆羽在栖霞山采茶试茶的一段佳话”，栖霞山文史学者张军介绍，栖霞山自然环境优越，有着一千多年的产茶历史，是江南茶文化的发源地之一。公元758年，陆羽慕名来到栖霞山啜茶品泉，并与好友皇甫冉在山中相会。白天，陆羽上山采茶试茶，晚上与栖霞寺的僧人品茶聊天，乐此不疲。皇甫冉写下一首《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”记录了陆羽在栖霞山攀崖披荆、辛苦采茶的生活。后人为纪念“茶圣”，在他试茶采茶的白乳泉附近刻“白乳泉 试茶亭”摩崖，建“试茶亭”。2001年，栖霞山景区在龙山之巅建仿唐建筑陆羽茶庄，再现陆羽与栖霞山的这段情缘。

好茶自然离不开好水。陆羽对煮茶所用之水作过评定：“其水，用山水上，江水中，井水下。”唐代文人张又新在《煎茶水记》中说，陆羽在遍访天下名泉后，曾排出他心目中煮茶之水的排行榜，排在第二的是无锡“惠山寺石泉水”，排在第五的是苏州“虎丘寺石泉水”。进入“榜单”的江苏名泉，还有扬子江南零水、丹阳县观音寺水、扬州大明寺水等。此文中又说，另一位茶学家刘伯刍，则将天下适宜煎茶的泉水分为七等，前五名都位于江苏，分别是扬子江南零水、无锡惠山寺石泉水、苏州虎丘寺石泉水、丹阳县观音寺水、扬州大明寺水。

这两个“榜单”中，无锡的惠山寺石泉水都排名第二，惠山泉因此被誉为“天下第二泉”，古今闻名。惠山层峦叠嶂，林石幽秀，从唐代开始就以“名山胜泉”而闻名宇内。唐大历十四年（779），无锡县令敬澄开凿惠山泉，泉水清冽，甘润可口。天宝年间，陆羽来到惠山踏访游玩，写下著名的《惠山寺记》，对惠山寺石泉水颇为推崇。

在陆羽看来，无锡的惠山寺石泉水排名第二，苏州的虎丘寺石泉水则能够排到天下第五。苏州民俗学者沈建东研究员介绍，唐贞元十二年（796），陆羽来到苏州，品尝虎丘泉水，教百姓种茶品水。陆羽发现，虎丘山泉甘甜可口，遂在虎丘山上挖筑石井，用井水煮茶，将其评为“天下第五泉”。苏州人称之为“陆羽井”“陆羽泉”。虎丘泉水又被刘伯刍评为“天下第三泉”，因此，虎丘泉水遂以“天下第三泉”名立于世。经过几百年的培育，陆羽在虎丘栽的茶树也发展为“虎丘白云茶”。《吴县志》《元和县志》记载了白云茶的征状与特色：“(茶)出虎丘金粟山房，叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”

《煎茶水记》中，还记载了一个陆羽近乎神奇的“评水故事”。一次，陆羽访茶来到扬州，在长江边的扬子驿遇到了湖州刺史李季卿，二人相谈甚欢。当时，陆羽品茶的名气已经天下闻名，李季卿又听说，扬子江南零水也就是扬子江（长江）江心之水，他命军士到江中取水煮茶。不久，军士取水而回。陆羽看了一眼就断定：“这并非江心的南零水，更像是岸边之水。”军士辩称，水就是从江心取来的。陆羽笑笑，将坛子里的水倒掉一半，舀起一勺水说：“剩下的才是南零水啊！”军士见瞒不过，跪下承认：“我从江心取水回来，由于船颠簸摇晃，坛子里的水洒了一半，怕您责怪，取了岸边的水把坛子盛满，没想到根本瞒不过您啊！”陆羽对煎茶之水的敏锐观察力，令李季卿等人大为敬佩。

“南零水”即镇江“中泠泉”，原在扬子江心，后由于江岸变迁，“登陆”南岸后湮没多年。清代同治年间，中泠泉的泉眼被重新发现，镇江当地官员重修了这处人文景观，现位于镇江金山景区内。清代名臣薛福成曾撰写《中泠泉真迹》，记载了这处“天下第一泉”的沧桑演变和人文佳话。

本报记者 于 锋