《天工开物》中的古代制盐。

盐城湿地，历史上曾是盐场。 （视觉中国供图）

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。拥有954公里海岸线的江苏，产盐历史极其悠久。白花花的海盐，在江苏历史上留下了不可磨灭的文化印记，也在今天的江苏沿海留下了一处处“盐地名”。

盐宗庙里，供奉我国古代三位盐神

位于扬州古城区运河边的康山街，有一处大运河世界文化遗产点——盐宗庙，里面供奉着我国古代三位盐神——夙沙、胶鬲和管仲。夙沙是传说中最早发明“煮海为盐”的部族首领（一说“夙沙”是部族的名称）；胶鬲是殷商时代的大臣，相传是最早的盐商；管仲是春秋时期齐国的政治家，最早确立盐专卖政策，对盐的生产、税收、运销实行统一管理。夙沙、胶鬲和管仲是历代尊崇的盐业始祖。清同治十二年（1873），两淮盐运使方浚颐率领两淮盐商捐资建造盐宗庙，饮水思源，感恩盐业祖师爷。

从一座盐宗庙，可以触摸到江苏悠远的盐业历史。根据《江苏盐业史》一书记载，江苏盐业生产的开端，根据传说可以追溯到4000多年前，而有文字记载的历史也有2000多年。

传说中，早在夏禹时代，生活在今淮河下游一带的淮夷民族，就已在海边从事煮盐。司马迁《史记货殖列传》：“彭城以东，东海、吴、广陵，此东楚也……夫吴自阖庐、春申、王濞三人招致天下之喜游子弟，东有海盐之饶……”早在先秦时期，吴国阖庐、楚国春申君、西汉吴王刘濞就在江苏沿海发展海盐事业。汉代以后，江苏的盐业稳步发展。唐代时，扬州成为淮南盐运枢纽，贸易繁盛，盐商豪富；宋代，江苏有产盐机构——楚州盐城监、通州丰利监、泰州海陵监等，年产海盐数百万担；明代，江苏地区设两淮盐运司，下设通、泰、淮三分司，管理30座盐场。

“煮海之利，重于东南，两淮为最”。清代，淮河以南为淮南盐区，淮河以北为淮北盐区，统称为两淮盐区，是全国最大盐区，所产海盐统称为“淮盐”。乾隆年间，淮盐的生产和运销进入黄金时代，淮盐畅销江淮地区和长江流域。作为两淮食盐集散地和盐务中心的扬州，也迎来了空前繁华，促进了扬州建筑、园林、戏曲、文学、工艺美术等方面的全面发展。列入大运河世界文化遗产点的，除了盐宗庙，还有汪鲁门盐商住宅、卢绍绪宅邸、个园、瘦西湖等和盐商相关的建筑。可以说，以淮扬文化、海洋文化为重要组成部分的江苏地域文化，带有一股来自南黄海的淡淡“咸味”。

全国唯一以“盐”命名的地级市

绵延两千年的盐业兴衰，不仅在江苏文化史上烙刻下白色的海盐印记，更在江苏九百多公里海岸沿线留下一串串和“盐”有关的地名。

在我国三百多个地市级行政区中，盐城是唯一带有“盐”字的地名，由此可见，这座城市与“盐”关系之密切。唐宋时期，产盐机构分为三种，大者为监，中者为场，小者为务。唐乾元年间就在今盐城地区设“盐城监”，是“天下十监”之一，每年煮盐45万担。元代，盐城辖区内13个盐场年产量高达290万担，占淮盐总量76%。

江苏省地方志办公室学者吉祥介绍，盐城是我省设立行政建制较早的地区。汉武帝元狩四年(前119)，“鉴于前秦盐铁之利，十倍于古”(《汉书食货志》)，一度实行“弛山泽”的政策。当时，海滨地区煎盐之利大兴。汉王朝遂分古射阳东境建“盐渎县”，垄断食盐产销，招募游民与流放犯人到淮南沿海煮盐，由官府提供煮盐器具，发给煮盐者工钱，这是江苏境内最早的一批盐民。“渎”，是“沟渠、水道”的意思。所谓“盐渎”，就是指专门用来运输食盐的河道，“盐渎”因此成为盐城最早地名。

东晋义熙七年（411），一直“有治无城”的盐渎县筑造土城，因“环城皆盐场”，改名为“盐城”，历史上第一次出现“盐城”之名。此次所筑之城，形似葫芦做的水瓢，盐城也有了一个别称“瓢城”。从公元411年到20世纪40年代，虽然隶属关系、所辖范围历代有所不同，但盐城县的名称在1500年中从未发生变化。1946年，为悼念在空难中牺牲的原新四军军长叶挺，曾改名为“叶挺县”，到1949年又恢复为盐城县。

1983年，盐城地区撤销，新建省辖盐城市。而原盐城县除县城外重新设县，定名为“盐都县”。吉祥介绍，“盐都”之名与盐城旧名“盐渎”音近，“都”与“城”的意思相近，也不失盐城的本义。

盐场遗存，南通的“灶、总、甲”地名

除了直接包含“盐”字的地名，也有一大批县区、乡镇地名见证着江苏盐业发展历史。

盐城市亭湖区的“亭”字，是指“盐亭”。汉代，从事煎盐的人叫“亭户”。煎盐的盐灶又分为官办和民办两种，盐民办的称为“灶亭”，商人出资办的称为“商亭”。《新唐书》中记载，唐代时盐城的盐亭多达123所。

宋代以来，江苏沿海有数十座盐场，如吕四、余东、余西、金沙、西亭、石港、小海、掘港、马塘、丰利、栟茶、角斜、富安、安丰、梁垛、东台、何垛、丁溪、白驹、草埝、刘庄、伍佑、新兴、庙湾、板浦、临兴等。后来，它们大部分演变成乡镇名称，分别在连云港、盐城、南通三个市内。其中值得一提的是东台，这个名称原指“海陵东部一片又高又平的台地”，唐代时成为盐场名称。清乾隆年间设置东台县，使用的正是东台盐场的名称。

在南通，古代盐业遗存，还形成一个有趣的地名现象。因盐而产生的多种地名通名，如灶、总、甲、场等，至今还在使用。“灶”本是指煮盐、煎盐的锅灶，是集中煎盐的地方。“灶”上的盐民称“灶丁”或“煎丁”。后来，以盐灶的“灶长”或者“灶头”的姓氏，加上“灶”字，形成地名，如秦灶、姜灶、袁灶、东灶港等； 南通古代盐场编制，场下设“总”，也就是盐场内生产区域。每“总”人数从数百到数千不等，后形成五总、十总等地名；“总”下设“甲”，“甲”是盐业生产的最基层单位，清代时每“甲”有近百人，后形成二甲、四甲、五甲等地名。

运盐河，流淌了两千多年

江苏的一些河流也以“盐”命名，最著名的当数“运盐河”。西汉初年，刘濞被封为吴王，都于广陵（扬州），他的封地东临大海，颇有经济头脑的刘濞“煮海为盐”，于汉文帝元年（前179）开挖了大运河重要支流运盐河，从扬州茱萸湾经海陵延伸至当时的海边，也就是今天的如皋蟠溪、白蒲一带。通过这条运河，刘濞高效地将海盐从海滨运至扬州，再通过运河、长江网络运往全国。经过千年的演变，运盐河已经演变为通扬运河，流经扬州、泰州、南通三市，全长191公里。

此外，江苏还有若干条河流与古代盐业有关，包括位于涟水县境内的古盐河，是一帆河的主要支流，全长25.2公里；地跨淮安和连云港的盐河，全长108公里；流经张家港、常熟、太仓三市的盐铁塘，全长55公里，相传是西汉吴王刘濞为运送盐铁而开挖的运河。

本报记者 于 锋